Подсчёт по условию одной строкой

Цикл со счётчиком, который умещается в sum.

Как обычно пишут

skolko = 0
for zakaz in zakazy:
    if zakaz["сумма"] > 1000:
        skolko += 1

Пять строк на одно действие.

skolko = sum(1 for z in zakazy if z["сумма"] > 1000)

Или ещё короче — потому что True в Python равно единице:

skolko = sum(z["сумма"] > 1000 for z in zakazy)

Вторая запись компактнее, но первая понятнее: в ней видно, что мы именно считаем. Выбирайте по тому, что читается.

any(z["срочный"] for z in zakazy)    # есть ли хоть один
all(z["оплачен"] for z in zakazy)    # все ли

any и all останавливаются, как только ответ ясен: any — на первом истинном, all — на первом ложном. На длинном списке это заметно.

Помните про all([]) — он равен True. Про это есть отдельный разбор.

Когда внутри не одно действие, а несколько: посчитать, запомнить номер, собрать список. Втискивать такое в одну строку не надо — краткость не цель.