Словарь помнит порядок

Как есть сейчас

Словарь сохраняет порядок, в котором в него добавляли ключи. Это гарантия языка начиная с Python 3.7, а не особенность реализации.

d = {}
d["в"] = 1
d["а"] = 2
list(d)      # ['в', 'а'] — именно в таком порядке

Что из этого следует

Чтобы получить словарь в нужном порядке, надо собрать новый, добавляя ключи в нужной последовательности:

poryadok = sorted(itog, key=lambda k: -itog[k])
return {k: itog[k] for k in poryadok}

Отсортировать ключи и вернуть исходный словарь — не работает: порядок в нём остался прежним.

Чего это не значит

Словарь не отсортирован. Он помнит порядок добавления, а не порядок ключей. Если нужен алфавитный — сортируйте сами.

Про OrderedDict

В старом коде встретится collections.OrderedDict — он был нужен, когда обычный словарь порядка не держал. Сейчас почти всегда лишний. Отличие осталось одно: при сравнении OrderedDict учитывает порядок, а обычный словарь — нет.

{"а": 1, "б": 2} == {"б": 2, "а": 1}      # True

Множество порядка не хранит

Это соседняя ловушка. set порядка не имеет вовсе, и list(set(spisok)) возвращает элементы в порядке, на который полагаться нельзя. Если нужны и уникальность, и порядок — см. разбор про множества.